متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (PDF) مراجعه فرمایید.

هدف این پژوهش، یافتن ارتباط میان کارکرد و ساختار توالی پپتیدی مشتق از استئوکلسین در نتیجه تغییر یک گروه عاملی و تاثیر آن بر تشکیل نانوبلور هیدروکسی آپاتیت است. قطعه پپتیدی شامل 13 اسید آمینه از پروتئین استئوکلسین، بر اساس توانایی اتصال به کلسیم، الگوبرداری و به روش فاز جامد به دو صورت اسیدی و آمیدی ساخته شد. روش دورنگ نمایی دورانی برای بررسی ساختار و از میکروسکوپ الکترونی برای بررسی کارکرد پپتیدهای ساخته شده استفاده شد. همچنین اثر سمیت پپتیدهای ساخته شده بر سلول های استئوبلاستی ارزیابی شد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی بیانگر تشکیل نانوبلور هیدروکسی آپاتیت در حضور پپتید آمیدی است؛ در حالی که ذرات فسفات کلسیم بی شکل در حضور پپتید اسیدی تشکیل شده است. بررسی ساختار دوم با استفاده از طیف دورنگ نمایی دورانی، ساختار راندتصادفی فنر با بیضی واری مولی کمتر برای پپتید آمیدی را تایید کرد. بررسی اثر سمیت نشان داد که پپتید آمیدی، رشد سلول های استئوبلاستی را به گونه ای چشم گیر افزایش می دهد. نتایج میکروسکوپ الکترونی و میزان رشد سلول های استنوبلاستی، تایید کننده افزایش فعالیت زیستی توالی پپتیدی در اثر تغییر گروه کربوکسیل به گروه آمیدی است. استفاده از پپتیدهایی که توانایی تشکیل مینرال های هیدروکسی آپاتیت را دارند، به خاطر فعالیت زیستی بالا و همچنین زیست سازگاری دلخواه، می تواند در ترمیم بافت استخوان موفقیت آمیز باشد.

1زمینه و هدف: بیماری­های دمیلینه­ کننده از اختلالات اتوایمیون سیستم عصبی مرکزی هستند. هدف از مطالعه حاضر تأثیر عصاره آبی-الکلی زعفران بر تخریب سد خونی-مغزی، توزیع پروتئین اسید فیبریلاری گلیال و فاکتور رونویسی الیگودندروسیت 2 در سلولهای الیگودندروسیت و آستروسیت و تعداد سلول­های مذکور است. روش ­ها: از 40 موش صحرایی ماده بالغ نژاد اسپراگ داولی در چهار گروه شم، کنترل درمان، درمان زعفران، درمان اینفلکسیمب استفاده شد. دمیلیناسیون با تزریق اتیدیوم بروماید 0/01 درصد در شکنج دندانه دار القا شد. توزیع پروتئین اسید فیبریلاری گلیال و فاکتور رونویسی الیگودندروسیت 2 سلول­های اولیگودندروسیت و آستروسیت توسط ایمونوهیستوشیمی شناسایی و توسط نرم افزار آنالیزور تصویری بررسی شد. وسعت دمیلیناسیون توسط رنگ­آمیزی لوکسول فست بلو مشخص و با برنامه تصویر-j مورد ارزیابی قرار گرفت. وسعت تخریب سد خونی-مغزی توسط تکنیک الایزا و اندازه گیری میزان خروج اوانس بلو از رگ مورد بررسی قرار گرفت. یافته­ ها: تخریب در سد خونی-مغزی به طور معنی داری (0/05

اهداف: خصوصیات عملکردی پروتئین استخراجی به روش حلالیت و ترسیب ایزوالکتریک، تحت تاثیر فاکتورهای مختلفی از جمله استفاده از اسید یا باز هنگام استخراج پروتئین قرار دارد. هدف پژوهش حاضر، بررسی خصوصیات عملکردی پروتئین استخراج شده از ماهی کاراس معمولی (Carassius carassius) با روش حلالیت و ترسیب ایزوالکتریک اسیدی و بازی بود. مواد و روش ها: پژوهش تجربی حاضر روی 56 قطعه ماهی کاراس معمولی شهر بندر ترکمن انجام شد. گوشت چرخ شده ماهی ها به طور تصادفی به دو گروه همگن برای اعمال روش ISP اسیدی و بازی تقسیم شد. پروتئین از گوشت چرخ شده بازیافت و خصوصیات عملکردی آن بررسی شد. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم افزار SPSS21، از طریق آزمون T دومتغیره صورت گرفت.یافته ها: پروتئین استخراج شده از گوشت ماهی کاراس معمولی در تیمارهای اسیدی و بازی اختلاف معنی داری داشتند (0.05>p). در نگهداری آب بین دو تیمار تفاوت معنی داری مشاهده نشد (p<0.05). ظرفیت امولسیون کنندگی پروتئین استخراج شده در تیمار بازی به طور معنی داری بالاتر از تیمار اسیدی بود (0.50>p). شاخص پایداری امولسیون در تیمار بازی، مقادیر بالاتری در مقایسه با تیمار اسیدی داشت. تمامی نمونه ها شاخص رفتار جریان (n) کمتر از یک داشتند که نشان داد این نمونه ها رفتار سودوپلاستیک دارند. نتیجه گیری: پروتئین استخراج شده از گوشت ماهی کاراس معمولی در تیمار اسیدی بیشتر است، ولی تیمار بازی خصوصیات عملکردی بهتری دارد. تیمار بازی، ظرفیت امولسیونی بالاتری نسبت به تیمار اسیدی تشکیل می دهد و شاخص پایداری تیمار بازی بالاست. محلول های پروتئینی و امولسیون های تهیه شده اسیدی و بازی، خصوصیت سودوپلاستیک دارند. میزان ویسکوزیته مواد غذایی در تیمار اسیدی نسبت به تیمار بازی بیشتر است.

پروتئین ها و پلی ساکاریدها نقش مهمی را در ایجاد ساختار، بافت و ثبات سیستم های غذایی ایفا می کنند و ژل حاصل از ترکیب آنها به عنوان مدلی برای محصولات نرم جامد استفاده می شود. تولید ژل پروتئینی به روش سرد از روش های نوین فراوری مواد غذایی است و می تواند بر ویژگی های فیزیکی ژل تولید شده تاثیر مثبت داشته باشد. در این تحقیق ژل های حاصل از ترکیب کنسانتره پروتئین آب پنیر و صمغ فارسی با استفاده از روش سرد در pH خنثی (القا شده با کلرید کلسیم) و اسیدی (با استفاده از گلوکونو دلتالاکتون) تولید شد. ویژگی های رئولوژیکی دینامیک، میزان رهایش آب و ریزساختار آنها با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی مورد بررسی قرارگرفت. وجود پیوندهای قوی الکتروستاتیکی در pH اسیدی امکان تولید ژل سرد را در غلظت کمتری (4% وزنی) نسبت به ژل خنثی (7% وزنی) مهیا کرد که هر دو غلظت، کمتر از میزان غلظت بحرانی تشکیل ژل پروتئین آب پنیر (12-10% وزنی) در روش حرارتی است. نتایج نشان داد افزایش غلظت صمغ فارسی موجب افزایش مدول های ویسکوالاستیک در ژل پروتئینی خنثی می گردد. درحالیکه این صمغ تغییرات بسیار کمی را در مدول های رئولوژیکی دینامیک ژل های ترکیبی اسیدی نشان داد. با افزایش غلظت صمغ فارسی، میزان سینرسیس آب توسط ژل ترکیبی در هر دو روش تولید به طور معنی داری کاهش یافت. نتایج حاصل از این تحقیق نشان دهنده امکان تولید دامنه ای از ژل ها با ویژگی های مختلف تحت روش تشکیل ژل سرد و با استفاده از ترکیب پروتئین آب پنیر- صمغ فارسی می باشد.